갓김치 아삭하게1 일본식 갓절임 만들기(타카나즈케) 가정에서 일본식으로 갓절임을 만들면 실패하는 가장 큰 이유가 갓을 김치만들듯이 그냥 써서 그렇거든요.... 갓김치는 익으면 익을수록 물러져서 못먹죠. 반면 중국의 파오차이나 일본의 갓절임이 열무처럼 아삭아삭한건 한번 데쳐내어서 조직을 변형시켜주기 때문이에요... 우선 파오차이를 만들어줘야 하는데, 재료는 갓, 소금, 물 끝입니다. 그리고 이걸가지고 다시 일본식으로 양념을 할거에요. 소금물을 팔팔 끓여서 갓을 초록초록하게 30초정도 데쳐서 건져주세요. 건진다음에 찬물에 헹궈줘야함. 오래 익히기 ㄴㄴ 여기까지만 해도 사실상 다한거임 소금물이 식고나면 다시 갓을 넣고 상온에서 5일정도 삭혀줍니다. (기다리기 귀찮으면 그냥 새 소금물 만들어서 담궈놔도 됨) 겨울에는 열흘정도는 삭혀 주는게 좋겠네요.. 고러고 나.. 2022. 7. 31. 이전 1 다음
