요리/제빵 제면15 홍콩의 에그누들 3종류 만들기 [건면, 생면, 유탕면] 안녕하세요~~ 제면 레시피로는 간만에 글을 쓰는 듯 하네요. 오늘은 가정에서 동남아, 중국, 홍콩 등 많은 국가들에게서 사랑을 받고있는 에그 누들을 만들고 생면부터 시작해 보관하며 드실 수있는 가공품까지 만들어보도록 하겠습니다. 에그누들을 굳이 왜 포스팅 하였냐면 에그누들만도 에그누들만의 톡특한 특징이 있답니다. [재료] 강력분, 세몰리나(선택사항) 달걀 소금약간 탄산나트륨 약간 그리고 가능하다면 제면기가 면 건조대가 필요합니다!!! 힘이 많이 들어서 두께 조절이 힘들고, 덧밀가루를 소량만 사용할 예정이거든요. ** 식소다를 이용해 간단히 탄산나트륨으로 변환하는 방법은 맨 아래에 링크해두도록 하겠습니다. 저는 오돌한 느낌을 살리기 위해 강력분과 세몰리나를 반반쯤 섞었습니다. 취향껏 배합하시면 되는데, 세.. 2020. 10. 10. 집에서 도우부터 수제 피자 만들기 사실 피자 만들어먹어도 진짜 간단하거든여. 취향껏 만들수도 있고요 시카고피자를 할까 그냥 피자를 할까 하다가... 아침부터 시카고는 부담스러워 그냥 피자로 준비했어요..(뭔 차이람?) [도우] 강력분 종이컵 기준 1.5컵(300미리) 소금 1작은술 올리브유 1큰술 이스트1작은술 또는 막걸리 2큰술 물 [토핑] 토마토소스나 케첩 코다노 모짜렐라 치즈 새우 올리브 감자 *케첩과 치즈외 재료는 아시겠지만 자유입니다! 케첩과 치즈만으로 만들어도 맛있어요.. 옥수수, 양파, 피망, 소시지, 양념한 고기, 고구마, 호박 등등... 치즈를 코다노라는 상표로 특정한 이유는 광고같은게 아니라, 우리 보통 먹는 마트치즈로는 식당같이 쭉 늘어나는 질감이 안나와여. 찰흙처럼 뭉치더군여. 슈레드 서울우유 이런제품들 괜히 썼다가.. 2020. 6. 13. 타코야끼 믹스 직접 만들어서 구워먹기 타코야끼 팬은 진짜 쓸모없는것 같으면서도 이상하게 사고 싶더라고요. 게다가 만원. -_- 주부의 주방에 만원은 그리 비싼돈도 아닌지라...냅다 질러 버렸습니다. 타코야끼 믹스도 따로 팔던데 아니 뭐 그걸 따로 돈주고사..? 집에있는거 섞어서 만들었어요. 카더라에는 굳이 저처럼 믹스 안하시고 튀김가루나 부침가루 써도 맛있다는군여. [믹스재료 - 스푼은 그냥 밥숟갈 계량입니다] 박력분 5컵 쌀가루 2스푼 소금 0.5스푼 치킨파우더 0.5스푼(치킨스톡을 곱게 부숴 써도 됩니다. 없으면 소금 1스푼으로 대체) 베이킹파우더 1스푼 [소스] 마요네즈 + 돈까스소스 또는 우스터소스 + 돈까스소스 (취향껏) [고명 또는 속재료] 문어, 오징어, 새우, 떡, 소시지, 어묵, 메추리알 등 집에있는 재료 가쓰오부시 재료들과.. 2020. 3. 27. 집에서 사누끼 우동면 만들기 2 - 계량레시피 [재료 1.5인분] 컵은 머그컵 계량입니다. 밀가루(강력분) 175g - 1컵 물 90g - 1/3 컵 소금 5 g - 수북하게 1작은술 탄산나트륨 3g - 깎은 1작은술 중량 계산 기준은 밀가루를 100%기준으로 잡았을 때 물이 50%, 소금 3%, 탄산나트륨 2% 정도 생각하시면 됩니다. 탄산나트륨은 '베이킹소다(탄산수소나트륨)'을 열분해시킨 결과물입니다. 분해과정은 아래 링크에서 보실 수 있습니다. https://journey-mim.tistory.com/220 집에서 사누끼 우동면 만들기 1 - 베이킹소다 열분해 사실 한국은 역사적으로 면요리는 썩 발달치 못한 나라에요. 제가 조사한 자료나 다큐멘터리에서는 안동의 콩가루를 넣은 칼국수 정도고.. 사실 소면도 일본에서 일제 강점기 무렵 건너왔습니다... 2020. 1. 18. 이전 1 2 3 4 다음
