요리/제빵 제면15 집에서 사누끼 우동면 만들기 1 - 베이킹소다 열분해 사실 한국은 역사적으로 면요리는 썩 발달치 못한 나라에요. 제가 조사한 자료나 다큐멘터리에서는 안동의 콩가루를 넣은 칼국수 정도고.. 사실 소면도 일본에서 일제 강점기 무렵 건너왔습니다. (저 친일파 아닙니다 -ㅅ-살려주십쇼) 제면기술 하면 사실 중국이 알아줍니다. 그중 산시성이 유명하고, 중국의 국수 기술을 일본에서 배워다 재해석해서 정착하는 식이더라고요. 한국자료는 마땅히 볼게 없어서... 중국/일본 유튜브를 위주로 참고했습니다. 지난주에 글로 정리한것도 하단에 링크해둘테니 더 궁금하시면 가서 읽어보세요.ㅎㅎ 재료 : 강력분, 물, 소금, 베이킹소다, 지퍼백 여기까지는 흔하디 흔한 제면 반죽 재료.... 베이킹 소다를 오븐 팬에 쫙 펼쳐놓고 120~130도의 저온에서 1시간동안 구워줍니다. 저는 미니.. 2020. 1. 11. 마카롱 꼬끄 만들기 2회차 자세한 초보용 레시피 일단 마카롱이라는게 아무리 공부하고 시작해도 첫술에는 성공할 확률이 굉장히 희박합니다. 우선 대뜸 다른사람 레시피 따라했다가 알고보니 아예 잘못된 계량이더라고요; 결국 첫 레시피를 기준으로 분량을 모두 수정해서 다시 레시피를 짰어요. 마카롱이 어렵다는게..준비할것도 많고 변수가 너무 많아요. 계량은 기본이고 머랭부터 시작해서, 마카로나주(묽기 조절), 고르게 짜고 말리는 과정, 굽는 과정 중 하나라도 잘못되면 실패로 돌아갑니다. 오죽하면 같은 반죽인데도 다른 마카롱이 나올 정도니까요. 그래도 베이킹 입문하시는 저같은 분들...마카롱은 꼭 해보고싶은 디저트중에 하나죠.ㅋㅋㅋ 밖에 나가 먹으면 비싸고, 많이 만들어서 선물하기에도 예쁘니까요~~ [기본 재료] 계란 흰자 2개 65g 설탕 45g 아몬드가루 70.. 2019. 11. 25. [실패기록] 마카롱 꼬끄(과자) 첫 도전 ! 어차피 대 실패기니까... 디테일한 레시피까진 올리지 않을꼐요.. 실패요인을 하나하나 잡아봅시다. 우선 온라인에서 매우 잘못된 레시피를 참조했습니다. ㅠㅠ 저희집 오븐으로는 150도 4분, 140도 8분을 구웠으나 아래는 타고 구움색까지 나더라는. 저에게 요리시간은 그냥 호기심 해결하는 놀이시간 같으면서도 엄청난 노동을 요구합니다 -_- 손 많이 가는것만 골라서 저지름.. 거품기는 쿠팡으로 2만원짜리 하나 로켓배송으로 시켰는데.. 사길 잘했네여. 모르고 냉장 보관된 흰자를 썼더니 머랭 올리는데 20분은 걸린듯 ㅡㅡ; 처음에 1단으로 했는데..택도없습니다..걱정말고 처음엔 3단 이상으로 올려서 쓰세요..ㅋㅋㅋㅋ 황설탕 뿐이라 그냥 황설탕 넣고 쭉 거품내줍니다 그러다보면 마요네즈같은 질감에 와서 괜히 고민이.. 2019. 11. 22. 이스트, 밀가루, 소금만으로 바게트 만들기 제가 제빵 초기에 목표가 천연 발효종으로 만드는게 목적이었는데 그건 이스트발효로 빵이 잘나온다는 가정하에 부리는 기교더라고요. 탕종, 르방이나 천연발효종일때 발효종의 발효도나 습도 관리하는건 또 별개의 과정이거든요. 우선 기본에 충실한뒤 도전하자~ 라는 생각에 다시 재료를 기본 재료로 돌렸습니다. 그랬더니 슬슬 식빵이든 바게트든 제모양이 되서 나오기 시작합니다 그래서 오늘 제과제빵 도전 반년이래 처음으로 제빵 레시피를 올리게 되었어요. 물론~ 제과 제빵의 고수들의 레시피와 기술에는 감히 비빌 수준이 못 되지만요 ㅋㅋ 참고로 제과제빵 시작하실거라면 다이소가서 5천원짜리 저울이랑 계량스푼세트 하나는 사두시는게 좋아요. [재료] 강력분 200g (저는 이번에 t65밀가루를 구입해서 사용했어요) 소금 3g 미지.. 2019. 11. 21. 이전 1 2 3 4 다음
