요리/전통음식 발효 장류33 집에서 굴비포 뜨고 고추장굴비 만들어먹기 이번엔 보리굴비를 쪄내어 발라서 고추장굴비를 만들지 않고, 애당초 조기로 포를 떠서 바짝한 고추장굴비를 만들어 보려고 합니다. 이렇게 하면 조금더 반찬처럼 질깃하고 오래 먹을수 있을거에요... 이번엔 부세쓰지 않고 조금 큰 조기를 쿠팡에서 주문했습니다. 800그람에 약 10마리 정도니까 조기치곤 꽤 큰 편이져. 굴비라고 써져있는데, 요새 굴비라고 써진건 사실상 그냥 조기라고 봐도 무방..-ㅅ-: 실제 고추장굴비 한통 사먹으려면 5만원이던데, 만원으로 5만원 만들기 갑니다. ㅋ 사실 오늘 요 사고를 친 이유중 하나는요.. 고추장굴비를 제대로 만들고 싶기도 했지만 생선 포뜨는 연습을 하기에 딱인듯해서 주문했어요. 마릿수도 많고, 크기도 작아서 더 어렵고 ㅋ 비늘치고 두절작업 하는데 계속 하다보니 머리+내장 .. 2022. 10. 23. 2022집에서 보리굴비, 굴비포, 고추장굴비 만들기 작년말과 올초는 두번이나 이사를 다닌다고 김장도 못하고 굴비도 못했습니다. 그래서 올해는 완제품 보리굴비만 계속 주문해서 먹었고, 더 고민하지 않고 일찌감치 냉동부세 15마리를 주문했습니다.(더 살껄 그랬나) 3.4키로에 15마리인데 그냥저냥 굴비하기 적당~한 사이즈입니다. 이렇게 하면 보리굴비 한마리당 저렴해도 7천원~1만원인데 2천원에 퉁칠수 있습니다. 제작년 기록을 보니 12마리 배송비 빼고 2만원이었는데 올해는 비슷한 사이즈 15마리 2만6천원이었네요. 1차 작업으로는 부세를 동그랗게 만들어 주는 것입니다. 지느러미를 가위로 자른뒤, 꼬리부터 머리방향으로 비늘을 박박 긁어내는데요, 비늘치기가 없다면 부세정도는 칼이나 가위를 쓰셔도 됩니다. 소금에 가볍게 염장을 시켜줍니다. 소금의 종류는 사실 그닥.. 2022. 10. 13. 일본식 갓절임 만들기(타카나즈케) 가정에서 일본식으로 갓절임을 만들면 실패하는 가장 큰 이유가 갓을 김치만들듯이 그냥 써서 그렇거든요.... 갓김치는 익으면 익을수록 물러져서 못먹죠. 반면 중국의 파오차이나 일본의 갓절임이 열무처럼 아삭아삭한건 한번 데쳐내어서 조직을 변형시켜주기 때문이에요... 우선 파오차이를 만들어줘야 하는데, 재료는 갓, 소금, 물 끝입니다. 그리고 이걸가지고 다시 일본식으로 양념을 할거에요. 소금물을 팔팔 끓여서 갓을 초록초록하게 30초정도 데쳐서 건져주세요. 건진다음에 찬물에 헹궈줘야함. 오래 익히기 ㄴㄴ 여기까지만 해도 사실상 다한거임 소금물이 식고나면 다시 갓을 넣고 상온에서 5일정도 삭혀줍니다. (기다리기 귀찮으면 그냥 새 소금물 만들어서 담궈놔도 됨) 겨울에는 열흘정도는 삭혀 주는게 좋겠네요.. 고러고 나.. 2022. 7. 31. 아삭아삭한 매실 디저트, 감로매 따라하기. 제작년인가 웹서핑중에 아삭아삭한 매실 간식이 있더라구요. 독특한건 일본엔 없는간식인듯 하고 국내 매실명인이 개발한거 같아요. 같아요~ 라는건 실제로 그집이 어떻게 만드는진 솔직히 모른다 이거죠. ㅋㅋㅋㅋ 작년에 뇌피셜로 매실에 상처내고 물엿넣고 절여봤는데 안되더라고요. 매실이 성질이 약간 독특해서, 설탕 뿌리면 즙이 다 빠지고 소금 뿌리면 말랑하게 익어버려요. 그래서 아삭한 매실을 그대로 먹고싶다면 '계란껍질'을 반드시 준비해줍니다. [재료-1차 절임물] 단단한 청매실 1kg, 설탕200ml, 잘 씻어서 삶아 말린 계란껍질 5개 +2차 절임물 : 설탕 200ml와 생수 매실사면 가장 먼저 해야되는게 매실 헹궈낸뒤 선별하고 꼭지 따기. 상한매실은 매실장아찌나 매실잼, 매실소금등으로 활용할수 있습니다. 계.. 2022. 6. 12. 이전 1 2 3 4 ··· 9 다음
