요리/전통음식 발효 장류33 막걸리를 신맛없이 제대로 담그는 방법 https://journey-mim.tistory.com/manage/newpost/232?type=post&returnURL=https%3A%2F%2Fjourney-mim.tistory.com%2Fmanage%2Fposts%3FsearchKeyword%3D%25EC%2597%25BF%25EA%25B8%25B0%25EB%25A6%2584%26searchType%3Dtitle https://journey-mim.tistory.com/manage/newpost/232?type=post&returnURL=https%3A%2F%2Fjourney-mim.tistory.com%2Fmanage%2Fposts%3FsearchKeyword%3D%25EC%2597%25BF%25EA%25B8%25B0%25EB%25A6%25.. 2021. 9. 19. 오이지 담그는 법(전통 + 개량방식 혼합) | 골마지 예방 | 오이지 무치는법 오이지를 담그는 방법으로는 소금으로만 담그는 전통방식과 식초, 소금, 물엿을 이용한 개량방식이 있는데요 전통방식은 물엿오이지만큼 수분이 잘 안빠지구요.. 개량방식은 시고 달아 전통방식 특유의 맛을 해치기도 한다는거... 경험상 오이가 노래지기보단 검어지기도 하구요. 그래서 저는 두가지 장점을 다 살릴수있도록 병행해보겠습니다. [주의사항] -오이지용 재래오이나 백다다기 오이를 사용해주세요. 취청오이는 바로 먹을때 좋고, 오이지에는 부적합 하답니다. -오이를 씻을때 꼭지를 따거나 소금으로 문지르지 말고 손이나 천으로 문질러 닦으세요. 상처가 나면 물러지는 원인이 됩니다. [재료] 백다다기오이 12개 물 3리터 소금 1머그컵(500ml) 고추씨 3큰술 - 생략 가능 소금과 물을 팔팔 끓이고 뜨거운 물에 오이를.. 2021. 5. 15. 골마지에 대한 모든 것! 김장김치 관리하기 저는 지난해 김장을 10월에 담궜으니 이제 딱 6개월 정도 됬군요. 지난 포스팅에서는 김치 물러지지 않게 잘(?) 담그는 방법에 대해 정리한적이 있는데요. 오늘 김치통을 전부 꺼내서 확인해보니 구석에 있던 한개의 김치통 표면에 약간의 골마지가 생겼네요. ㅠㅠ 그래서 겸사겸사~ 골마지 예방 및 처리방법에 관해 포스팅을 해보도록 하겠습니다. 이건 제일 구석에 짱박혀서 거의 온도변화가 없던 김치인데요 골마지 하나없이 아주 깔끔하게 유지가 잘 되고 있네요. 이래서 김치냉장고 쓰나봐요. ㅠㅠ 그래도 기간이 기간인지라 이렇게 김치 표면위로 국물이 올라와서 위아래 염도가 일정할수 있도록 손바닥으로 평평하게 한번 꾹 눌러주세용. 이것만 잘해도 골마지 예방 됩니다. 요게 바로 문제의 김치통.. 약간이지만 골마지가 생기기.. 2021. 4. 5. 다시 정리하는 누카즈케 만들기 일본 드라마나 애니메이션에 종종 등장한다는.. 흙에 파묻어놓은것 같은 야채를 꺼내먹는 장면이 나온다고 하네요. 제작년쯤 진짜 다꾸앙(일본식 단무지) 만드는방법을 막 뒤져대다가 본 장아찌 인데요 저희집은 그뒤로 종종 해 먹고 있어요. 발효된 쌀겨에서 나오는 쿰쿰한듯 독특한 맛이 좋습니다. 일본 어머니들은 이걸 수십년씩 관리해서 먹는다는데 아무래도 전 한국사람이기 때문에 매일매일 해먹긴 좀 질려서 몇주 관리하다가 버리구 관리하다 버리구 하네요. 첫번째 포스팅은 정리가 좀 안된듯한 느낌이어서 오늘 하는김에 다시 정리해봅니다. [씨된장 재료 - 종이컵(180~190ml) 기준] 쌀겨(미강) 4 컵 소금 3큰술 물에 불린 다시마 적당량 다시마 불린물 또는 생수 1.3~1.5 컵 야채 자투리 고추씨나 건고추 적당량.. 2021. 3. 16. 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 9 다음
