요리/제빵 제면15 홍콩의 에그누들 3종류 만들기 [건면, 생면, 유탕면] 안녕하세요~~ 제면 레시피로는 간만에 글을 쓰는 듯 하네요. 오늘은 가정에서 동남아, 중국, 홍콩 등 많은 국가들에게서 사랑을 받고있는 에그 누들을 만들고 생면부터 시작해 보관하며 드실 수있는 가공품까지 만들어보도록 하겠습니다. 에그누들을 굳이 왜 포스팅 하였냐면 에그누들만도 에그누들만의 톡특한 특징이 있답니다. [재료] 강력분, 세몰리나(선택사항) 달걀 소금약간 탄산나트륨 약간 그리고 가능하다면 제면기가 면 건조대가 필요합니다!!! 힘이 많이 들어서 두께 조절이 힘들고, 덧밀가루를 소량만 사용할 예정이거든요. ** 식소다를 이용해 간단히 탄산나트륨으로 변환하는 방법은 맨 아래에 링크해두도록 하겠습니다. 저는 오돌한 느낌을 살리기 위해 강력분과 세몰리나를 반반쯤 섞었습니다. 취향껏 배합하시면 되는데, 세.. 2020. 10. 10. 집에서 도우부터 수제 피자 만들기 사실 피자 만들어먹어도 진짜 간단하거든여. 취향껏 만들수도 있고요 시카고피자를 할까 그냥 피자를 할까 하다가... 아침부터 시카고는 부담스러워 그냥 피자로 준비했어요..(뭔 차이람?) [도우] 강력분 종이컵 기준 1.5컵(300미리) 소금 1작은술 올리브유 1큰술 이스트1작은술 또는 막걸리 2큰술 물 [토핑] 토마토소스나 케첩 코다노 모짜렐라 치즈 새우 올리브 감자 *케첩과 치즈외 재료는 아시겠지만 자유입니다! 케첩과 치즈만으로 만들어도 맛있어요.. 옥수수, 양파, 피망, 소시지, 양념한 고기, 고구마, 호박 등등... 치즈를 코다노라는 상표로 특정한 이유는 광고같은게 아니라, 우리 보통 먹는 마트치즈로는 식당같이 쭉 늘어나는 질감이 안나와여. 찰흙처럼 뭉치더군여. 슈레드 서울우유 이런제품들 괜히 썼다가.. 2020. 6. 13. 타코야끼 믹스 직접 만들어서 구워먹기 타코야끼 팬은 진짜 쓸모없는것 같으면서도 이상하게 사고 싶더라고요. 게다가 만원. -_- 주부의 주방에 만원은 그리 비싼돈도 아닌지라...냅다 질러 버렸습니다. 타코야끼 믹스도 따로 팔던데 아니 뭐 그걸 따로 돈주고사..? 집에있는거 섞어서 만들었어요. 카더라에는 굳이 저처럼 믹스 안하시고 튀김가루나 부침가루 써도 맛있다는군여. [믹스재료 - 스푼은 그냥 밥숟갈 계량입니다] 박력분 5컵 쌀가루 2스푼 소금 0.5스푼 치킨파우더 0.5스푼(치킨스톡을 곱게 부숴 써도 됩니다. 없으면 소금 1스푼으로 대체) 베이킹파우더 1스푼 [소스] 마요네즈 + 돈까스소스 또는 우스터소스 + 돈까스소스 (취향껏) [고명 또는 속재료] 문어, 오징어, 새우, 떡, 소시지, 어묵, 메추리알 등 집에있는 재료 가쓰오부시 재료들과.. 2020. 3. 27. 집에서 사누끼 우동면 만들기 2 - 계량레시피 [재료 1.5인분] 컵은 머그컵 계량입니다. 밀가루(강력분) 175g - 1컵 물 90g - 1/3 컵 소금 5 g - 수북하게 1작은술 탄산나트륨 3g - 깎은 1작은술 중량 계산 기준은 밀가루를 100%기준으로 잡았을 때 물이 50%, 소금 3%, 탄산나트륨 2% 정도 생각하시면 됩니다. 탄산나트륨은 '베이킹소다(탄산수소나트륨)'을 열분해시킨 결과물입니다. 분해과정은 아래 링크에서 보실 수 있습니다. https://journey-mim.tistory.com/220 집에서 사누끼 우동면 만들기 1 - 베이킹소다 열분해 사실 한국은 역사적으로 면요리는 썩 발달치 못한 나라에요. 제가 조사한 자료나 다큐멘터리에서는 안동의 콩가루를 넣은 칼국수 정도고.. 사실 소면도 일본에서 일제 강점기 무렵 건너왔습니다... 2020. 1. 18. 집에서 사누끼 우동면 만들기 1 - 베이킹소다 열분해 사실 한국은 역사적으로 면요리는 썩 발달치 못한 나라에요.제가 조사한 자료나 다큐멘터리에서는 안동의 콩가루를 넣은 칼국수 정도고..사실 소면도 일본에서 일제 강점기 무렵 건너왔습니다.(저 친일파 아닙니다 -ㅅ-살려주십쇼)제면기술 하면 사실 중국이 알아줍니다. 그중 산시성이 유명하고,중국의 국수 기술을 일본에서 배워다 재해석해서 정착하는 식이더라고요.한국자료는 마땅히 볼게 없어서... 중국/일본 유튜브를 위주로 참고했습니다. 지난주에 글로 정리한것도 하단에 링크해둘테니 더 궁금하시면 가서 읽어보세요.ㅎㅎ 재료 : 강력분, 물, 소금, 베이킹소다, 지퍼백여기까지는 흔하디 흔한 제면 반죽 재료....베이킹 소다를 오븐 팬에 쫙 펼쳐놓고 120~130도의 저온에서 1시간동안 구워줍니다.저는 미니오븐이기 때문에 .. 2020. 1. 11. 마카롱 꼬끄 만들기 2회차 자세한 초보용 레시피 일단 마카롱이라는게 아무리 공부하고 시작해도 첫술에는 성공할 확률이 굉장히 희박합니다. 우선 대뜸 다른사람 레시피 따라했다가 알고보니 아예 잘못된 계량이더라고요; 결국 첫 레시피를 기준으로 분량을 모두 수정해서 다시 레시피를 짰어요. 마카롱이 어렵다는게..준비할것도 많고 변수가 너무 많아요. 계량은 기본이고 머랭부터 시작해서, 마카로나주(묽기 조절), 고르게 짜고 말리는 과정, 굽는 과정 중 하나라도 잘못되면 실패로 돌아갑니다. 오죽하면 같은 반죽인데도 다른 마카롱이 나올 정도니까요. 그래도 베이킹 입문하시는 저같은 분들...마카롱은 꼭 해보고싶은 디저트중에 하나죠.ㅋㅋㅋ 밖에 나가 먹으면 비싸고, 많이 만들어서 선물하기에도 예쁘니까요~~ [기본 재료] 계란 흰자 2개 65g 설탕 45g 아몬드가루 70.. 2019. 11. 25. [실패기록] 마카롱 꼬끄(과자) 첫 도전 ! 어차피 대 실패기니까... 디테일한 레시피까진 올리지 않을꼐요.. 실패요인을 하나하나 잡아봅시다. 우선 온라인에서 매우 잘못된 레시피를 참조했습니다. ㅠㅠ 저희집 오븐으로는 150도 4분, 140도 8분을 구웠으나 아래는 타고 구움색까지 나더라는. 저에게 요리시간은 그냥 호기심 해결하는 놀이시간 같으면서도 엄청난 노동을 요구합니다 -_- 손 많이 가는것만 골라서 저지름.. 거품기는 쿠팡으로 2만원짜리 하나 로켓배송으로 시켰는데.. 사길 잘했네여. 모르고 냉장 보관된 흰자를 썼더니 머랭 올리는데 20분은 걸린듯 ㅡㅡ; 처음에 1단으로 했는데..택도없습니다..걱정말고 처음엔 3단 이상으로 올려서 쓰세요..ㅋㅋㅋㅋ 황설탕 뿐이라 그냥 황설탕 넣고 쭉 거품내줍니다 그러다보면 마요네즈같은 질감에 와서 괜히 고민이.. 2019. 11. 22. 이스트, 밀가루, 소금만으로 바게트 만들기 제가 제빵 초기에 목표가 천연 발효종으로 만드는게 목적이었는데 그건 이스트발효로 빵이 잘나온다는 가정하에 부리는 기교더라고요. 탕종, 르방이나 천연발효종일때 발효종의 발효도나 습도 관리하는건 또 별개의 과정이거든요. 우선 기본에 충실한뒤 도전하자~ 라는 생각에 다시 재료를 기본 재료로 돌렸습니다. 그랬더니 슬슬 식빵이든 바게트든 제모양이 되서 나오기 시작합니다 그래서 오늘 제과제빵 도전 반년이래 처음으로 제빵 레시피를 올리게 되었어요. 물론~ 제과 제빵의 고수들의 레시피와 기술에는 감히 비빌 수준이 못 되지만요 ㅋㅋ 참고로 제과제빵 시작하실거라면 다이소가서 5천원짜리 저울이랑 계량스푼세트 하나는 사두시는게 좋아요. [재료] 강력분 200g (저는 이번에 t65밀가루를 구입해서 사용했어요) 소금 3g 미지.. 2019. 11. 21. 쪄서 보관할 필요없는 만두피 만들기! 만두피나 면반죽을 하실때 그냥 물만 넣어 반죽할수도 있지만조금 더 재미있고 유용한 반죽 팁을 준비해봤어요. 1. 소금이나 베이킹소다를 첨가해주면 반죽이 질겨진다개인적으로 베이킹소다 자체가 큰 역할을 하는진 딱히 못 느꼈는데베이킹소다를 오븐 100도정도에서 1시간정도 구워서 쓰시면 쫄깃해지고요(이게 우리가 아는 중국집 면파워같은거임..)소금을 첨가하는것도 확실히 글루텐이 질겨지는데 도움이 됩니다. 2. 감자전분 / 옥수수전분 / 밀전분등을 가지고 만들면 더 쫄깃해진다?만두피는 밀가루로 만드는게 제일 쉬워요. 예전에 투명한 수정만두 만든다고밀전분까지 구해와서 익반죽해다가 만들었는데 투명해지긴 해요 ㅋㅋㅋ 하지만 쫄깃해진다?는 좀 애매해요. 전분류는 질겨지는게 아니라 겔화가 되거든여. 작은 크기의 수정만두를.. 2019. 10. 31. [직접 제면] 닭육수와 동죽을 이용한 조개칼국수 만들기 마트에 갔더니 커다란 바지락은 7천원, 동죽은 6천원을 하네요. 싼 값은 아니어서 한참 고민하다 사왔어요. 가능하면 한끼 주재료가 5천원이 넘지 않도록 요리하려고 하거든요 -_-;;(궁상 그자체) 오빠가 아주 조개+국수 귀신이라 분명히 완전 좋아할거 같아서 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 필수 재료로는, 조개류 애호박 대파 정도만 있으면 됩니다. 애호박이 밀가루의 소화를 돕는다고 하니 애호박은 꼭 넣는 편이에요. 저는 냉장고에 있어서 당근 버섯 부추 청양고추 양파 이렇게 사용했고용. 추가로 사용할 육수는 선택사항입니다. 육수가 없어도 되고요, 저는 엊그제 닭곰탕을 해먹고 육수가 조금 남아서 같이 섞어쓰려구요. 이렇게 멸치나 다시마를 가지고 육수를 내서 더해주셔도 좋아요. 조개만 단독으로 사용해도 되구요, 다시다나 연두 국간.. 2019. 10. 7. 듀럼밀 세몰리나를 이용한 생면파스타 도전기-하 https://www.youtube.com/watch?v=TaJSPLKrXGM YouTube 불편을 끼쳐 드려 죄송합니다. 현재 사용 중이신 네트워크에서 많은 요청이 들어오고 있습니다. YouTube를 계속 사용하려면 아래 양식을 작성하세요. www.youtube.com 제면과정은 유튜브로도 시청하실 수 있습니다~~ --------------------------------------- 지난편에서 실패에 실패만 거듭했었죠..ㅋㅋ 오늘 드디어 에그누들도, 칼국수도 아닌 '생면' , '파스타' 를 만들어 냈습니다. 사실 강력분으로 만든 파스타가 오히려 한국사람의 입맛에 더 잘 맞을겁니다. 부드럽고, 쫄깃하거든요. 뚝뚝 끊겨대는 파스타가 아닌, 쫄깃한 칼국수 먹는 식감 생각하시면 될거에요. 하지만 저는 정말 .. 2019. 9. 20. 듀럼밀 세몰리나를 이용한 생면파스타 도전기-상 https://www.youtube.com/watch?v=TaJSPLKrXGM YouTube 불편을 끼쳐 드려 죄송합니다. 현재 사용 중이신 네트워크에서 많은 요청이 들어오고 있습니다. YouTube를 계속 사용하려면 아래 양식을 작성하세요. www.youtube.com 제면과정은 위 링크 영상으로도 보실 수 있어요~ ---------------------------------------------------- 딸기별땅 입니다. 그냥 밀가루가 아닌 듀럼밀 세몰리나를 가지고 생면을 반죽해 볼 건데여, 물론! 그냥 중력/강력분으로 반죽하셔도 되고, 제면기 없이도 만들 수 있습니다. 세몰리나와 듀럼밀의 관계는, 듀럼밀을 잘게 부순 가루를 세몰리나라고 합니다. 제면기가 없던 시절 강력분으로 만든 파스타 레시피는.. 2019. 9. 8. 이전 1 2 다음
