독성2 골마지에 대한 모든 것! 김장김치 관리하기 저는 지난해 김장을 10월에 담궜으니 이제 딱 6개월 정도 됬군요. 지난 포스팅에서는 김치 물러지지 않게 잘(?) 담그는 방법에 대해 정리한적이 있는데요. 오늘 김치통을 전부 꺼내서 확인해보니 구석에 있던 한개의 김치통 표면에 약간의 골마지가 생겼네요. ㅠㅠ 그래서 겸사겸사~ 골마지 예방 및 처리방법에 관해 포스팅을 해보도록 하겠습니다. 이건 제일 구석에 짱박혀서 거의 온도변화가 없던 김치인데요 골마지 하나없이 아주 깔끔하게 유지가 잘 되고 있네요. 이래서 김치냉장고 쓰나봐요. ㅠㅠ 그래도 기간이 기간인지라 이렇게 김치 표면위로 국물이 올라와서 위아래 염도가 일정할수 있도록 손바닥으로 평평하게 한번 꾹 눌러주세용. 이것만 잘해도 골마지 예방 됩니다. 요게 바로 문제의 김치통.. 약간이지만 골마지가 생기기.. 2021. 4. 5. 매실에 들어있는 독의 실체를 파헤쳐보았다. 매실 씨앗에 대해서 막연히 독이 있다는것에 의견들이 분분하여 궁금하셨죠? 그래서 오늘은 자칭 전문가의 뇌피셜이나 뉴스기자들이 떠드는거 싹~빼고, 키워드만 뽑아서 국가과학기술정보센터에 등록되어있는 논문들을 조금 읽어보았습니다. 일단 왜 의견이 분분하여 혼선이 생기는가? 부터 정리하자면, 매실 씨에 있는 [아미그달린]이라는 독성과, 발효식품에서 발견되는 [에틸카바메이트] 두종류이기 때문입니다. 이런 복잡한 문제들로 인해 심지어 씨를 빼고 담그시는분들도 있는데요, 매실이 상처가 나면 원액을 뱉지 않습니다 -_-;; 생 매실로 작업시 씨 빼지 마세요. 저는 85일차에 건진매실의 씨앗을 제거하고 술로 담궜습니다. [아미그달린] 실험 시작 시기를 보아서, 6월 초에 매실을 제공받았다고 하니 우리가 아는 청매실을 관.. 2020. 8. 28. 이전 1 다음
