우동 면2 집에서 사누끼 우동면 만들기 2 - 계량레시피 [재료 1.5인분] 컵은 머그컵 계량입니다. 밀가루(강력분) 175g - 1컵 물 90g - 1/3 컵 소금 5 g - 수북하게 1작은술 탄산나트륨 3g - 깎은 1작은술 중량 계산 기준은 밀가루를 100%기준으로 잡았을 때 물이 50%, 소금 3%, 탄산나트륨 2% 정도 생각하시면 됩니다. 탄산나트륨은 '베이킹소다(탄산수소나트륨)'을 열분해시킨 결과물입니다. 분해과정은 아래 링크에서 보실 수 있습니다. https://journey-mim.tistory.com/220 집에서 사누끼 우동면 만들기 1 - 베이킹소다 열분해 사실 한국은 역사적으로 면요리는 썩 발달치 못한 나라에요. 제가 조사한 자료나 다큐멘터리에서는 안동의 콩가루를 넣은 칼국수 정도고.. 사실 소면도 일본에서 일제 강점기 무렵 건너왔습니다... 2020. 1. 18. 중화면/우동/라멘 면을 만드는 비밀...!! ㅗㅜㅑ 엄청난 걸 발견해버리고 말았습니다. 가끔 원하는 요리의 숨겨진 비법을 찾고자 구글처럼 유튜브를 애용하는데요. 보통 중화면이나 라멘을 제면할땐 소다나 면파워를 넣는다! 까지만 알려주고, 우동은 소금과 물을 넣는다! 까지만 알려주지 않습니까? 적어도 한국어로 검색했을때 유튜브에서의 라멘 제면은 화니의주방이 유일한 정보였고 저역시도 거기까지만 알고 있었습니다. 그런데 정보가 너무 적다고 생각하여 영어로 검색을 했더니 어..?어? 베이킹 소다를 뭐 어쩐다고? 첫 영상은 단어가 너무 어려워서 다른 영상을 봤더니 베이킹 소다를 구워 쓴다고 합니다. 무려 baked baking soda! 영어로 검색을 조금더 해봤더니 베이킹소다(중조, 탄산 수소 나트륨이라고도 함)를 오븐에 120도로 1시간 정도 굽게되면, .. 2019. 12. 29. 이전 1 다음
