라멘3 집에서 사누끼 우동면 만들기 1 - 베이킹소다 열분해 사실 한국은 역사적으로 면요리는 썩 발달치 못한 나라에요. 제가 조사한 자료나 다큐멘터리에서는 안동의 콩가루를 넣은 칼국수 정도고.. 사실 소면도 일본에서 일제 강점기 무렵 건너왔습니다. (저 친일파 아닙니다 -ㅅ-살려주십쇼) 제면기술 하면 사실 중국이 알아줍니다. 그중 산시성이 유명하고, 중국의 국수 기술을 일본에서 배워다 재해석해서 정착하는 식이더라고요. 한국자료는 마땅히 볼게 없어서... 중국/일본 유튜브를 위주로 참고했습니다. 지난주에 글로 정리한것도 하단에 링크해둘테니 더 궁금하시면 가서 읽어보세요.ㅎㅎ 재료 : 강력분, 물, 소금, 베이킹소다, 지퍼백 여기까지는 흔하디 흔한 제면 반죽 재료.... 베이킹 소다를 오븐 팬에 쫙 펼쳐놓고 120~130도의 저온에서 1시간동안 구워줍니다. 저는 미니.. 2020. 1. 11. 중화면/우동/라멘 면을 만드는 비밀...!! ㅗㅜㅑ 엄청난 걸 발견해버리고 말았습니다. 가끔 원하는 요리의 숨겨진 비법을 찾고자 구글처럼 유튜브를 애용하는데요. 보통 중화면이나 라멘을 제면할땐 소다나 면파워를 넣는다! 까지만 알려주고, 우동은 소금과 물을 넣는다! 까지만 알려주지 않습니까? 적어도 한국어로 검색했을때 유튜브에서의 라멘 제면은 화니의주방이 유일한 정보였고 저역시도 거기까지만 알고 있었습니다. 그런데 정보가 너무 적다고 생각하여 영어로 검색을 했더니 어..?어? 베이킹 소다를 뭐 어쩐다고? 첫 영상은 단어가 너무 어려워서 다른 영상을 봤더니 베이킹 소다를 구워 쓴다고 합니다. 무려 baked baking soda! 영어로 검색을 조금더 해봤더니 베이킹소다(중조, 탄산 수소 나트륨이라고도 함)를 오븐에 120도로 1시간 정도 굽게되면, .. 2019. 12. 29. 원룸생활 마지막 주..열심히 달린 외식 기록.... 이번주는...음.. 아니 일요일이니 지난주인가요? 크리스마스가 끼었었고.. 딱히 별 일은 없었어요. 선임들이 모두 바쁘셔서 그냥 대기하는 겸 책을 읽고 수학 문제집을 풀면서 시간을 보냈는데 요즘 '소소한 일상의 대단한 역사' 라는 책을 보고있는데..이거 꽤 유익한 책 이더라고요. 특히나 기획자나 UI쪽 디자이너들이 꼭 봐야 할법한 책이랄까... 전부터 궁금했던 중세 귀족들의 라이프가 들어 있어요. 요즘의 재벌들은 가진만큼 요구받는게 굉장히 많을것 같은데에 비해서 그 시대에는 그냥 남에게 농사만 시키고 놀고먹었을것 같다고 생각했거든요. 인간이 정말로 모든걸 다 가지고 어떤 압박도 없는 상태에선 어떻게 될지 궁금하기도 했고요. 본능의 쾌락추구를 넘어선 엽기적인 행동을 할까, 아니면 여유로운 시간에 인류를 한.. 2019. 12. 29. 이전 1 다음
