막걸리 만드는법2 집에서 해보는 드라이에이징, 전복솥밥, 보리굴비 뭐든 집에서 하려고 드는 딸기별땅 씨... 이번주엔 소고기도 가지고 놀고, 직접 말린 굴비도 함 쪄주고, 동태도 끓여 주고.. 싱싱한 전복을 손질해서 솥밥도 해 줬습니다. 이번엔 또 새로운 신박한 정보를 주워들었습니다. 바로 냉장고속 드라이~에이징~~~ 바로 보이는 그대로.. 스테이크용 쇠고기를 사서 키친타올로 둘둘 말고 랩으로 감싸는 방법인데용. 공기중 저온건조가 아니기 때문에 이건 드라이 에이징이 아니야! 라고 볼수도 있겠지만.. 일단 웻 에이징도 아니고용.. 가정에서 수분이라도 바짝 빼 먹을땐 이 방법도 괜찮네용. 요로케 해서 한 일주일정도 매일같이 젖은 키친타올을 갈아주세요. 신기하게도 매일 갈아주는데 키친타올이 매일 젖더군요 ㅎㄷㄷ 제대로 하려면 30일 이상 말린다는데.. 아까운 괴기 상할라.... 2021. 2. 28. 누룩 없어도 된다 ! 엿기름과 이스트로 막걸리 만들기 일단 곡류로 만드는 술은 당화(분해, 식혜나 감주 상태) -> 술 -> 식초 를 거친다는 기본적인 룰에 착안하여 시도하게 되었습니다. 참고로 누룩은 재래시장에서도 요즘 구하기 힘들어서 온라인주문밖에 답이 없는데 엿기름은 동네마트만 가도 2천원 안짝에 팝니다. 식혜 만들때도 쓰구요.. [재료] 쌀 5컵(저는 좁쌀 3, 멥쌀 2로 썼어요) 엿기름(엿질금) 1컵 잘게 채를 친 무우 0.5컵 생수 5컵 이스트 반작은술 술을 거를 충분한 크기의 면보 주머니도 필히 있어야 합니다. 쌀을 아주 맑은물이 나올때까지 수십번 씻어준 뒤 밥통에 밥물 적게잡아서 고두밥합니다. 굴러다니는 좁쌀도 함께 넣었음. 보통 면보올려서 찜틀에 고두밥을 하던데..귀찮습니다. 밥을 물기가 잘 빠지도록 주걱으로 살살 흩어서 완전히 식혀주신뒤에.. 2020. 1. 24. 이전 1 다음
