사누끼2 집에서 사누끼 우동면 만들기 2 - 계량레시피 [재료 1.5인분] 컵은 머그컵 계량입니다. 밀가루(강력분) 175g - 1컵 물 90g - 1/3 컵 소금 5 g - 수북하게 1작은술 탄산나트륨 3g - 깎은 1작은술 중량 계산 기준은 밀가루를 100%기준으로 잡았을 때 물이 50%, 소금 3%, 탄산나트륨 2% 정도 생각하시면 됩니다. 탄산나트륨은 '베이킹소다(탄산수소나트륨)'을 열분해시킨 결과물입니다. 분해과정은 아래 링크에서 보실 수 있습니다. https://journey-mim.tistory.com/220 집에서 사누끼 우동면 만들기 1 - 베이킹소다 열분해 사실 한국은 역사적으로 면요리는 썩 발달치 못한 나라에요. 제가 조사한 자료나 다큐멘터리에서는 안동의 콩가루를 넣은 칼국수 정도고.. 사실 소면도 일본에서 일제 강점기 무렵 건너왔습니다... 2020. 1. 18. 집에서 사누끼 우동면 만들기 1 - 베이킹소다 열분해 사실 한국은 역사적으로 면요리는 썩 발달치 못한 나라에요. 제가 조사한 자료나 다큐멘터리에서는 안동의 콩가루를 넣은 칼국수 정도고.. 사실 소면도 일본에서 일제 강점기 무렵 건너왔습니다. (저 친일파 아닙니다 -ㅅ-살려주십쇼) 제면기술 하면 사실 중국이 알아줍니다. 그중 산시성이 유명하고, 중국의 국수 기술을 일본에서 배워다 재해석해서 정착하는 식이더라고요. 한국자료는 마땅히 볼게 없어서... 중국/일본 유튜브를 위주로 참고했습니다. 지난주에 글로 정리한것도 하단에 링크해둘테니 더 궁금하시면 가서 읽어보세요.ㅎㅎ 재료 : 강력분, 물, 소금, 베이킹소다, 지퍼백 여기까지는 흔하디 흔한 제면 반죽 재료.... 베이킹 소다를 오븐 팬에 쫙 펼쳐놓고 120~130도의 저온에서 1시간동안 구워줍니다. 저는 미니.. 2020. 1. 11. 이전 1 다음
