일본3 우메보시 손질부터 텐피보시(말리기) 하기까지... 하도 평일이 바빠서 미루고 미루다 막바지에 겨우 황매 구입해서 시작한 우메보시.... 보기와는 다르게 쌀밥과 함께 젓가락으로 한점씩 떼어먹어도 시고 짠 맛에 깜짝 깜짝 놀라죠 ㅋㅋㅋㅋㅋ 근데 또 이게 사먹으면 넘 비싸.... 지금이 기회다... 올해 담그자..ㅋㅋ 재료 매실 5kg 최소 매실 무게 대비 10% 이상의 소금(500g) 동량의 자소엽(500g) 일본에서도 상온보관용 재래식은 소금 20%쓰고 보통 가정집은 냉장보관 한다는 전제하에 10~12% 정도는 쓴다고 합니다. 저염 하겠다고 더 밑으로 내렸다가는 곰팡이 쓸어서 다 버릴수도 있다고 하니... 너무 많은 욕심은 금물~~ 선풍기 틀어놓고 꼭지 따면 겉면에 수분이 말라갖고 소금이 처음엔 잘 안묻어요~ 처음부터 유리병 넣지 마시구. 1~4시간 정도.. 2020. 7. 3. 중화면/우동/라멘 면을 만드는 비밀...!! ㅗㅜㅑ 엄청난 걸 발견해버리고 말았습니다. 가끔 원하는 요리의 숨겨진 비법을 찾고자 구글처럼 유튜브를 애용하는데요. 보통 중화면이나 라멘을 제면할땐 소다나 면파워를 넣는다! 까지만 알려주고, 우동은 소금과 물을 넣는다! 까지만 알려주지 않습니까? 적어도 한국어로 검색했을때 유튜브에서의 라멘 제면은 화니의주방이 유일한 정보였고 저역시도 거기까지만 알고 있었습니다. 그런데 정보가 너무 적다고 생각하여 영어로 검색을 했더니 어..?어? 베이킹 소다를 뭐 어쩐다고? 첫 영상은 단어가 너무 어려워서 다른 영상을 봤더니 베이킹 소다를 구워 쓴다고 합니다. 무려 baked baking soda! 영어로 검색을 조금더 해봤더니 베이킹소다(중조, 탄산 수소 나트륨이라고도 함)를 오븐에 120도로 1시간 정도 굽게되면, .. 2019. 12. 29. 누카즈케 만들기 한..10월 초중순 사이에 직접 단무지를 만들겠다고 조사하다가 어느덧 한달이 넘도록 누카즈케를 관리하면서 먹고 있네요 ㅋㅋㅋ 쌀겨 4 : 소금 1 (소금 20%) : 마른 다시마와 고추씨 옵션 초기 제조시 다시물이나 생수를 넣어 농도를 조절함 요건 오늘 나온 누카즈케에요 ㅎ 자 이제 과정으로 들어가 볼까여.. 도코(쌀겨 반죽)을 만들어야 하는데요 참고로 쌀겨는 쿠팡에서도 새벽배송 되더라고요. 위에 적어둔 비율대로 재료를 큰 통에 모아두시고 생수나 다시물을 살살 부어서 반죽해주세요. 처음엔 수분이 없어서 물을 씁니다. 마른 다시마는 감칠맛을, 고추씨는 보존성을 좋게 해주므로 있다면 추가로 넣어주세요. 초기 반죽은 뭉치면 겨우 뭉쳐지고, 흩으면 흩어지게끔 좀 마른듯~ 하게 해주세요. 첫 일주일간은 도코에 야.. 2019. 11. 17. 이전 1 다음
