요리/요리 관련지식23 색다른 깐마늘 오래 보관하는법! 마늘이란 한국주부의 냉장고에 없어선 안되는 식재료... 쓸때마다 많이써야하고...어쩔땐 안 쓰다보니... 보관이 참 애매해서 일부러 냉동다진마늘을 사기도 하지요. 그런데 그 사실 알고 계셨나요? 마늘은 의외로 '많이 얻어터져야' 오래 싱싱하다는 것을요. 제가알기론 산 생물중에 마늘을 먹고 살아남는게 인간뿐인걸로 알고 있거든요. 마늘에 상처가 나면 생기는 알리신이 살균효과를 발휘하다 못해 dna를 가진 개체들을 죽인다고 알고 있고, 그때문에 한국사람들이 마늘을 하도 많이먹어서 엥간한 바이러스에도 강하다고 알고 있어요.(정확하진 않습니다) 마늘이 자신을 보호하기 위해서 보호액을 내뿜는게 알리신이고, 상처가 나야 내뿜기 때문에 그냥 마늘상태일땐 효과를 가지지 못하는 것으로 알고있습니다. 그렇기 때문에, 마늘은.. 2020. 5. 24. 시판 고추장과 집고추장의 차이점 제가 고추장을 직접 만들게 된 계기는.... 그냥 심심해서 만들고 있습니다.(두둥!) 사실 저는 시판 제품이라고 딱히 거부감 가지거나 나쁘다고 생각하지 않거든요. 그런데 아무래도 직접 만들면서 스스로도 의구심이 들더군여. 뭐가 다르지...?? 그래서 자료조사를 해보고 집에있는 시판고추장 두 제품의 뒷면을 확인해봤습니다. 제가 이번에 담근 고추장은, 대략 메주가루 20%, 고춧가루 40%, 조청 20%, 매실액 10%, 소금 10% 이었지만, 시판 고추장들은 국내산 고춧가루를 내세우지만 10%가 채 안됩니다. 그나마 집고추장이라고 비싸게 파는것들이 많아봐야 20% 미만이더라구요. 여기 재료중에 보면 밀이나 쌀이 들어가는 이유가 물엿이나 조청의 원재료이기 때문에 그렇게 쓰여있는것 같네요. 또한 메주가루를 사.. 2020. 4. 25. 밀키퀸, 골드퀸은 당뇨와 다이어트에 좋을까요??? 쌀 ! 한국사람한테 너무너무 중요하죠. 제가 주부놀이를 하면서 쌀에도 자연스레 관심을 가지게 되었는데요 쌀 떨어지면 이때다 하고 추청미, 신동진, 고시히카리, 슈퍼오닝....기타 등등...좋다는 쌀 다 사먹어 보게 됩니다. 그러던 중 들어온 정보.. 밀키퀸과 골드퀸(수향미)!! 둘다 사먹으면서 정보를 좀 찾아 봤는데 뭐라? 저 아밀로오스기 때문에 당뇨에 좋다고??? 그것이 사실인가 진위 여부를 파악해보았습니다. 결론부터 말씀드리면 당뇨환자의 건강에는 꽝! 입니다. GI수치가 일반 멥쌀보다 높아 소화 흡수도 빠릅니다. 허약 체질에 소화력이 떨어지는 사람에겐 좋을지 몰라도 다이어트를 하는 사람이나 당 조절이 잘 안되는 환자에겐 좋지 않습니다. 쌀은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 이루어져있는데요. 찹쌀은 거의 1.. 2020. 2. 22. 중화면/우동/라멘 면을 만드는 비밀...!! ㅗㅜㅑ 엄청난 걸 발견해버리고 말았습니다. 가끔 원하는 요리의 숨겨진 비법을 찾고자 구글처럼 유튜브를 애용하는데요. 보통 중화면이나 라멘을 제면할땐 소다나 면파워를 넣는다! 까지만 알려주고, 우동은 소금과 물을 넣는다! 까지만 알려주지 않습니까? 적어도 한국어로 검색했을때 유튜브에서의 라멘 제면은 화니의주방이 유일한 정보였고 저역시도 거기까지만 알고 있었습니다. 그런데 정보가 너무 적다고 생각하여 영어로 검색을 했더니 어..?어? 베이킹 소다를 뭐 어쩐다고? 첫 영상은 단어가 너무 어려워서 다른 영상을 봤더니 베이킹 소다를 구워 쓴다고 합니다. 무려 baked baking soda! 영어로 검색을 조금더 해봤더니 베이킹소다(중조, 탄산 수소 나트륨이라고도 함)를 오븐에 120도로 1시간 정도 굽게되면, .. 2019. 12. 29. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
