요리/요리 관련지식23 사카린은 건강에 나쁘고, 비정제 원당은 좋다고? 요즈음 '화학, 인공 조미료' 에 대한 오해들이 많이 풀렸는데요 그럼에도 불구하고 여전히 '인공, 화학' 이라면 거부감을 느끼는 분들이 있더라구요. 저는 오늘 좀 다른주장을 해보려고 합니다. 물론 저는 관련된 전문가도 아니고 그저 제가 알 수 있는 한도내에서 조사와 비교에 따라 스스로 내린 결론입니다. 저는 4종류로 분류하겠습니다. 1. 설탕 = 꿀 = 조청 = 마스코바도 = 비정제원당 = 흑당 일단 위의 당들은 똑같이 혈당을 많이 올리는 첨가물입니다. 조금 덜하거나 더 할 뿐이죠. 이런걸 팔 때 제조회사에선 천연 미네랄이 칼슘이 어쩌구..하면서 건강식품인것 처럼 광고를 하지요. 요즘 아무리 굶고 살아도 원당 안먹어서 결핍걸릴 사람은 아무도 없습니다. 의미가 없어요. 가족의 건강을 좌우할 수 있는 주부라.. 2021. 3. 4. 김치가 노르스름하게 익고 물러지지 않게 담그는법 저는 뭐 십수년 수십년 김장을 담궈온건 아니지만 거의 4-5년간 일년에 두번씩 김장을 담가왔는데요, 저희집은 우선 아직도 김치냉장고가 없구요 -ㅅ-.. 현재도 20포기가 냉장고에 다들어차서 자리 없는 부분이구요....... 사실대로 말하면 초기 2년간은 간수 뺀 소금을 사용하지도 않았고 지금도 고춧가루를 중국산으로 사용합니다. 국산 한포대 샀다간 고춧가루값만 돈십만원이 나오니.. 또 직접 절일때도 있고 절임배추를 주문해서 담그기도 합니다. 매해 온라인이든, 하나로마트든, 대형마트든 정해지지 않은 경로로 되는대로 배추를 삽니다. 하지만 저는 단 한번도 김치를 먹는 일년간 매년 김치가 물렀던적이 없어요. 말레이시아 있을적에도 조선무 같은건 없으니 japanese daikon과 chinese cabbage를 .. 2020. 11. 30. 매실에 들어있는 독의 실체를 파헤쳐보았다. 매실 씨앗에 대해서 막연히 독이 있다는것에 의견들이 분분하여 궁금하셨죠? 그래서 오늘은 자칭 전문가의 뇌피셜이나 뉴스기자들이 떠드는거 싹~빼고, 키워드만 뽑아서 국가과학기술정보센터에 등록되어있는 논문들을 조금 읽어보았습니다. 일단 왜 의견이 분분하여 혼선이 생기는가? 부터 정리하자면, 매실 씨에 있는 [아미그달린]이라는 독성과, 발효식품에서 발견되는 [에틸카바메이트] 두종류이기 때문입니다. 이런 복잡한 문제들로 인해 심지어 씨를 빼고 담그시는분들도 있는데요, 매실이 상처가 나면 원액을 뱉지 않습니다 -_-;; 생 매실로 작업시 씨 빼지 마세요. 저는 85일차에 건진매실의 씨앗을 제거하고 술로 담궜습니다. [아미그달린] 실험 시작 시기를 보아서, 6월 초에 매실을 제공받았다고 하니 우리가 아는 청매실을 관.. 2020. 8. 28. 냉동 송이버섯 손질하는법 생 송이야 그냥 잘 깎거나 키친타올로 닦아 먹으면 되지만, 냉동 송이는 조오금 다르답니다. 특히, 모양이 흐트러지지 않도록 해동을 완전히 하지 않고 요리를 해야 해요. 흐르는 물에 냉동 송이버섯을 잘 씻어서 상온에 10분 정도 살짝 녹게 기다립니다. 그럼 이렇게 대패처럼 예쁘게 잘 썰려요. 이제 이걸 가지고 살짝 구워먹거나, 솥밥 위에 예쁘게 얹어 먹으면 됩니다. 아래에 송이버섯을 이용한 솥밥 만들기 레시피입니다 https://journey-mim.tistory.com/321 송이버섯 돌솥 영양밥 만들기 [사용한 재료 - 넉넉한 2인 기준] 쌀 1컵(200ml기준) 쌀곤약 1컵 ****곤약을 넣지 않을시 쌀 1.5컵을 사용하세요 송이버섯 1개 송이송향버섯 1개 ***버섯은 집에있는것 아무거나 사용하셔도 .. 2020. 6. 27. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
